So schmeckt der Sommer

So schmeckt der Sommer

 Interpretation von So schmeckt der Sommer – Interpretation von WORLD-TOQUES Sternekoch René Kalobius

 

– Lachsfilet auf Zedernholz gegrillt und geräuchert

– Rispentomaten/Frühlingszwiebel

– Lauwarmer Spargel-Erdbeersalat/Grillkartoffel

Dieses Gericht eignet sich besonders für alle Grills die eine Haube haben.

 

Zutaten für 2 Personen

1 Zedernholzbrett (gibt es in der beim Grillzubehör im Fachmarkt)

2 Stücke Lachsfilet a 200 gr.

500 gr. Spargel

2 Rispen Kirschtomaten

1 Bund Frühlingszwiebel

1 Schale Erdbeeren

2 große Kartoffeln

Weißer Balsamico

Olivenöl Band of Chefs

 

Vorbereitung und Zubereitung

Das Zedernholz ca. 1 Stunde in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen und das Brett mit einem Gewicht beschweren damit es komplett unter Wasser liegt.

Den Spargel schälen und schräg in kleine Stücke schneiden und anschließend kräftig mit Salz und Zucker würzen. Bei dieser Methode (Kaltgaren) braucht man den Spargel nicht kochen und ist nach ca. 30-40 min. Verzehrfertig.

Den so gegarten Spargel in eine Aluschale geben und ein wenig mit Olivenöl Band of Chefs beträufeln.

Die Rispentomaten und das geputzte Frühlingslauch ebenfalls in eine Aluschale geben leicht mit Salz würzen und mit Olivenöl beträufeln.

Die gewaschenen Kartoffeln längst in ca. 2cm dicke Scheiben schneiden und mit Olivenöl einpinseln und leicht salzen.

Das Zedernholzbrett auf den vorgeheizten Grill legen und den Deckel schließen. Nach 5-6 min. den Lachs auf das Brett legen und den Deckel schließen und ca. 12- 15 min. garen lassen. Der Lachs erhält dadurch ein schönes leichtes Raucharoma.

Nachdem Sie den Deckel geöffnet haben die Aluschale mit dem Frühlingslauch und den Rispentomaten auf den Grill stellen und kurz garen lassen. Die geschnittenen Kartoffeln auf den Grill legen und den Spargel leicht in der Aluschale erwärmen.

Den Spargel mit geschnittenen Erdbeeren mischen und mit ein wenig weißem Balsamico und Olivenöl Band of Chefs abschmecken.