Grillen zu Ostern

Grillen zu Ostern

Gerauchtes Olivenöl mit Lammkoteletts und dicke Bohnen  Rezept von Thomas Zapp – World Barbecue Vice-Champion 2011-2013, World Barbecue Champion 2008-2011

für 4 Portionen

Grillen zu Ostern – Gerauchtes Olivenöl mit Lammkoteletts und dicke Bohnen

 

Rezept von Thomas Zapp – World Barbecue Vice-Champion 2011-2013, World Barbecue Champion 2008-2011

 

für 4 Portionen

Zutaten

 

Dicke Bohnen

400 g Dicke Bohnen, getrocknet

500 ml Gemüsebrühe

150 ml Band of Chefs Olivenöl

1 Zwiebel, fein gehackt

4 Knoblauchzehen, fein gehackt

1 L Tomaten, passiert

Salz, Pfeffer und Zucker

2 Tomaten, in Scheiben geschnitten

4 TL Oregano, fein gehackt

4 EL Petersilie, grob gehackt

 

Würzöl mit Lammkotoletts

2 EL Rosmarin

1 EL Thymian

1 TL Salbei

2 Lorbeerblätter

6 Knoblauchzehen

1 Chilischote

1 TL Pfeffer-Mix (Schwarzer und grüner Malabarpfeffer, Kubebenpfeffer, Langpfeffer,

Jamaicapfeffer, Szechuanpfeffer, Rosa Beeren)

¾ Liter Band of Chefs – Olivenöl

 

1kg Lammkoteletts

Chilisalz

Limetten

 

Zubereitung – Dicke Bohnen

  1. Die Bohnen über Nacht in Wasser einweichen. Abgießen und mit Gemüsebrühe bedeckt aufkochen lassen. Zugedeckt ca. 1 Stunde gar kochen. Danach abtropfen lassen.

 

  1. 100ml Band of Chefs in eine feuerfeste Auflaufform geben und bei starker Hitze darin Zwiebel und Knoblauch anbraten. Tomaten, Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker hinzufügen und Sauce einige Minuten kochen lassen, anschließend Hitze reduzieren.

 

  1. Dicke Bohnen zur Sauce geben und umrühren. Zwei Tomaten in Scheiben schneiden und auf die dicken Bohnen legen. Salz, Pfeffer, Oregano und ein wenig Olivenöl hinzugeben. Bei 160°C ca. eine Stunde im Grill garen.

 

  1. Vor dem Servieren die Petersilie auf die dicken Bohnen geben.

 

Zubereitung – Würzöl und Lammkotoletts

  1. Kräuter waschen, zupfen und klein hacken. Knoblauch schälen und grob zerdrücken. Alles zusammen mit den restlichen Zutaten in eine feuerfeste Form geben.

 

  1. Danach die Form mit Band of Chefs auffüllen, alle Zutaten mit dem Olivenöl vermischen und bei ca. 90°C zum Räuchern in den Smoker stellen. Wenn das Öl eine Temperatur von 80°C erreicht hat, können die Lammkoteletts für ca. 20 Minuten in das Kräuteröl.

 

  1. Nach dem Confieren die Koteletts aus dem Öl nehmen und das Öl am Fleisch gründlich abtropfen. Anschließend die Lammkoteletts ca. 1-2 Minuten, mit starker Hitze, pro Seite direkt grillen.